Recèptas landesas
Lo Torin a l'alh
Lista deus ingrédients
– 6 asclas d’alh
– 30 g de haria
– 1,5 litre d’aiga
– 2 uus
– Viague
– Grèish de guit
– Sau, espècia
PREPARACION
Pelatz las asclas d’alh, copatz-las en lescas e hètz-las passar dens lo grèish de guit a huc mejan shetz las dishar colorar.
Ajustatz la haria dab un chic d’aiga shetz s'etancar de bolegar.
Ajustatz l’aiga, salatz, especiatz e portatz dinc au fremit pendent 20 minutas.
Deburar los larms deus jaunes, ajustatz lo larm shetz s'estancar de bolegar (que's va convertir en lim). Estupatz lo huc.
Foeitatz los jaunes dab un quilheir a cafè de viague. Quòn la sopa s'adocí, ajustatz lo jaune en bolegants regde.
Hètz-la tornar cauhar a huc hòrt doç shetz la har borir e servitz dab lescas de pan tostat o dab crostons tostats dens lo grèish de guit !
La Torta au Hidge gras
Qu'ètz en cèrcas d’un prat originau aus accents landés per las hèstas ? Qu'am çò qui cau !
La torta au conhit de guit de las Lanas, au hidge gras e ceths que responerà exactament aus vòsts espèrs.
Espectaculara, deliciosa, fina, qu'es lo prat ideau deus arressopets de fin d’anada.
Que va ves domandar un chic de temps e de trabalh!
Mès la resulta que sera a la hautor deus vòstes esfòrs, he de gromands landés!
Entà s'i escàder, seguitz atentivement la recèpta qu'am trobat suu site www.toutesrecettes.com … E tot que diuré se bien passar !
Preparacion: 45 minutas
Còier: 45 minutas
Porcions: 6/8 personas
Ingredients per la recèpta de la torta au conhit, hidge gras e ceths
- 200 g de hidge gras de guit copat en lescas largas
- 3 cueishas de guit conhit
- 200 g de hidges de poralha
- 700 g de pasta hulhatada (2 rotlèus de pasta huilhatada burre natre)
- Espècia/Sau / 1 pinçada de sucre
- 2cl d’armanhac
- burre e òli
- 250 g de lecassinas e cèps mesclats (frescs qu’es mélher !)
- 1 poma
- 1 lesca de pan de mica
- 3 cl de Porto roge
- 2 uus (1 per lo farçit e 1 jaune per la dauradura)
Preparacion :
Com preparar la Torta au conhit de guit, hidge gras e ceths deus bòscs
Netejar e talhucar los ceths e los har sautar dens ua padèra dab 1 quilheir a sopa d’òli durant 3 mn. Especiar.
Picar lo hidge gras en cubes. Destacar la carn deu conhit de guit e l’ahilar.
Tirar las tascas verdas deus hidges de poralha, los picar en dats. Dens ua padèra har daurar dab un chic de burre la carn deu conhit dab los dats de hidges de poralha durant 5 mn en boleguants. Pelar e epepinar la poma e la picar en lescas.
Mesclar dens un saladèr lo conhit e los dats de hidges de poralha dab lo hidge gras, la poma e los camparòus.
Ajustar lo pan de mica esmieitat e l’uu batut a la horqueta.
Incorporar lo Porto e lo Conhac e mesclar dab las mans entà obténer ua preparacion omogèna.
La farça qu'es hèita. Adara la torta !
Esténer ua pasta hulhatada dens un motle burrat en dishants despassar lo torn.
Méter lo farcit dens la pasta en honhant.
Passar lo torn de la pasta dab un chic deu jaune de l’auu desleiat dens un chic d’aiga e cobrir dab la dusau pasta.
Amanhar los bòrns e picar lo tròp de pasta. Har un trauc dab la punta d’un cotèth au centre de la pasta.
Passar lo dessús dab lo jaune de l’uu e emberogir seguent la vòsta irèia.
Còier 30 mn minimum - 45 mn a horn precauhat a 180° dinc a la pasta singui daurada e gonflada.
Dishar pausar 15 mn avant de desmotlar e servir dab ua petita salada frisada.
Per las hèstas de Nadau
Ua recèpta de se'n lecar los dits !
Clicatz suu document 'cí devath :
Lo Milhasson
Lo Milhasson qu'es un dessèrt tradicionau landés dont s'estanquerà a vi'a gravat dens las nòstas memòrias de mainatges landés. La recèpta landesa qu'es dens lo noscient deus dròlles ! La nòsta permèra sovinènça culinària dab mimin. Lo permèr vresperon. La nòsta permèra fiertat d’avéder realizat solet un dessèrt devath lo oelh ben·hasent de la nòsta mairbona !
Escarp e saborós, hòrt simple a har, qu'èra d'auts còps la còca aisida de las collacions e deus repaishs en familha. Hèit a base de milhòc, qu'èra la base de l’alimentacion de las bòrdas au Bascoat e dens las Lanas, que desvelh nombrós perhums de Gasconha e d’alhors…
Lista deus ingredients
Per 4 personas – Temps de preparacion : 5 minutas
- 4 uus
- 150g de haria de milhòc – lo mélher : la Haria de Milhòc Grand Roux Basque
- 1/2 litre de lèit – lo mélher : lèit cruda e completa dont vèn de la bòrda !
- 200 g de sucre
- 5 cl de ròm o d'Armanhac
- facultatiu : 1 sacòt de sucre vainilhat (hètz cas, qu'i a dijà hòrt de sucre…)
PREPARACION
Precauhar lo horn a 150°C (th5). Mesclar dens un saladèr tots los « solides » : haria e sucre. I ajustar los uus e mesclar a l'eslagèth aquò pendent mantuas minutas entà que la preparacion prenossi volumi.
Lo mélher : se tenetz temps, que podetz separtir lo jaune deu larm. Montatz los larms en niu. Ajustatz a la pastèra, un a un, los jaunes d’uus en foitants dab energia. Aquò que rendrà lo milhasson enqüèra mèi escarp !
Ajustar le lèit en tot mesclants. Pui lo perhum de la vòsta causida… ròm, Armanhac ! E qu’es fenit !
Que'vs damòra a méter la pasta dens un monle com un monle a mancat o monles individuaus com caçòlas o auts.
E, en·hornar a 150° pendent 35-45 minutas dinc a lo milhasson singui daurat e enqüèra tremolant en lo son centre.
Dishar ahreidir a temperatura ambienta.
Un petit siròp per acompanhar…
A l'encòp que pòdetz confeccionar pruas secas au siròp d’Armanhac per acompanhar la degustacion deu milhasson.
Que lo vaderà melhor e enqüèra mèi gascon !
Que'vs cau :
- 1/2 litre d’aiga
- 300g de sucre
- 1/2 gossa de vainilha
- 5cl d’Armanhac
- 1 kg de pruas secas d’Agen
Har borir l’aiga dab lo sucre e la vainilha durants 5 minutas. I trempar las pruas secas e contunar a har borir 10 min pui estupar.
Ajustar l’armanhac e dishar arhreidir completament. Aquiras pruas secas pleas de siròp a l’armanhac qu'acompanharàn perfeitament lo vòst milhasson.
Que pòden ne méter tanben quauqu'uas dens la preparacion entà li balhar mèi de gost.
Bon apetit !
Las Crespèras
Las crespèras, tot lo monde que coneishen ! Qu’es lo dessèrt aisit a har, quasi impossible a dishar e qu'agrada a tot lo monde. Mèi aisit a har que los caucets, que demandan chic de preparacion e pauc d’ingredients. Qu’es çò qui ne hèi lo prat de causida per tots a Dimars Gras. De mèi, que pòden las har dab çò que vòlen : confituras, sucre, chocolat, crèma de marron… Tot qu'es permis ! Ací ua recèpta aisida !
INGREDIENTS per 4 personas :
- 250g de haria
- 4 uus
- 50cl de lèit
- 1 pinçada de sau
- facultatiu : 2 quilheirs a sopa de sucre, zèste de citron, ròm o hlor d’irangèr
Hicatz la haria e tots los solides dens un saladèr. Hètz un putz e copatz-i los uus. Començatz a mesclar tot toshau. Quòn la mesclada vèn espessa e lissa, ajustatz la lèit hreida chic a chic. Quòn tota la lèit es mesclada, la pasta que diu estar pro floisha. Se ves sembla tròp espessa, ajustatz un chic de lèit o d’aiga. Hètz còeir las crespèras dens ua padèra cauda ( liugèrament passada a l'òli o au burre a cada crespèra si la vòsta padèra sembla arrapar). Vessatz ua petita gaha de pasta dens la padèra, hètz un movement de rotacion entà esténer la pasta sus tot lo hons. Pausatz suu huc e quòn lo torn de la crespèra vèn de color ros clar, qu'es temps de le virar. Acabatz lo còeir de la crespèra sus la dusau fàcia. E anar a contuna dinc a n’i agi pas mèi de pasta. Que puiratz hornir las vòstas crespèras (rotladas o en triangle) dab lo perhum dont ves agradarà mèi !
Las Aurelhas
Las aurelhas que son cruspèths tipics. Que las tròban dens tota la Gasconha dont las Lanas, mès tanben dens lo Bordalés, las Charentas o enqüèra lo Peirigòrd. Que son tradicionaument preparats dens l'encastre de Carnaval e per celebrar Dimars Gras. Aisit a har, que necessitan pauc d’ingredients e hèn lo bonaür deus petits com deus grands.
Las aurelhas : l'estèla deu Dimars gras
Haria, uus, sucre, aiga de hlor d’irangèr (o pas) e un quilheir d’armanhac o de ròm e qu'es hèit en un virat de man. D'auts còps en Gasconha, qu'utilizèvan chic de burre. Qu'èran hèits a basa d’òli. Liugèrs e un chic sablats, que's tastan cauds, saupicats de sucre. Vací la recèpta !
- preparacion : 25 min
- repaus : 30 min
- Temps totau: 1 ò 20 min
- 500 g de haria
- 100 g de sucre en podre
- 100 g de burre mòth
- 5 uus sancèrs
- 1/2 sacòt de luvami quimic e 1 sacòt de sucre vainilhat
- 5 g de sau fina
- 5 cl d’aiga de hlor d’irangèr (o non)
- Armanhac o ròm brun
Versar la haria dens ua cuba (saladèr o cuba d’un batidor). Crear un putz e ajustar la sau, lo sucre, lo luvami, lo sucre vainilhat, l’aiga de hlor d’irangèr (o non) e lo burre mòth picat en tròç. Mesclar (dab lo cròc s’es au batidor). Ajustar los uus sancèrs e l’alcoòl causit. Petrir dinc a obténer ua pasta omogèna.
Formar ua bola dab la pasta e la cobrir dab un perrac entà la dishar pausar 30 min. Pui divisir la pasta en 4 bolas. Las esténer au rotlèu sus quauques millimètres d’espessor. Picar la pasta en bandas d’ua largor de 4cm dab ua rotleta canaulada. O servitz-ve d’emportapèças entà las balhar fòrmas dròllas… Los mainatges qu'adoran aquò ! Picatz-las au centre per fin ne gonflan pas.
En·honçar las aurelhas dens un banh de fritura a 180°c. N’oblidetz pas de las tornar a mei-còeir entà que siguin dauradas pertot. Un còp duradas, las sortir e las esgotar sus un papèr buveder. Sapicar de sucre davant de servir !
Las quershadas o cruishadas
Aperadas Cruishada, crechada o querchada en gascon aquiras còcas qu'èran confeccionadas dens totas las bòrdas de las Lanas mès tanben d'Òut e Garona, de la Gironda, deu Biarn dinc au Peiregòrd. Confeccionadas a partir d'ua mesclada de cerealas, la soa aparicion que vèn deu sègle XVau. Qu'èran hèitas lavetz a basa de milhet. Pui hòrt vist, a partir deu sègle XVIau mès sustot deu XVIIau, la cultura deu milhòc que s’espand dens tota la Gasconha e a costat, remplaçant chic a chic las autas cerealas vinudas mens arrentaus. Qu’es atau que las cruishadas a basa de milhòc vinoren rapidament un prat tradicionau de la Gasconha sustot. Qu'èstoren hòrt longtemps, dab lo pan, la basa de l’alimentacion de las gènts de la campanha. Que las hadèn còier dens lo caudèr, au còrn deu huc, dab las sobras de sopas o de confits !
Aperada « cruchard » o « milhada » dens la Lana Grand, « escauton » o « escoton » en Shalòssa, quau que singui lo son nòm, le cruchada qu'es coneishuda dens totas las Lanas de Gasconha e hèi lo delici deus petits e deus grands desempús generacions!… Com la polentà en Italia!
Ua recèpta tradicionau landesa dont se minja sucrada o salada
A la basa mèilèu salada entà acompanhar los repaishs, la quershada, au cors deu temps passats, qu'a coneishut variantas… E amelioracions!
D'òra enlà, que la minjan salada per acompanhar plats com lo hidge gras.
Mès tanben en dessèrt, simplament sucrada o acompanhada de confituras!
Que la ves perpausam ací en version sucrada per lo dessèrt!
Recèpta per 15 quershadas
– 200g de haria de milhòc
– 50g de sucre + 1 quilheir entà saupicar
– 50cl d’aiga o de lèit
– 2 quilheirs a sopa de grèish com burre + 1 esquilhòt per la padèra
– 1 petit veire d’Armanhac
– 1 pinçada de sau
Preparacion
Har borir l’aiga o la lèit dab la sau, vessar en pluja la haria e bolegar sus huc doç 15 minutas.
Ajustar lo sucre, lo burre, l’alcoòl e esténer aquera mesclada sus un plan harinat.
Un còp la pasta ahreidida, la picar dab un emportapèça e har frir dens la padèra engreishada.
Saupicar de sucre e servir a tota òra de la jornada !
Los caucets landés - Les crochepètas
La Crochapèta, Caucet en Shalòssa o Crespèt dens lo Biarn, qu'es ua anciana recèpta gascona.
Pr'amor en Gasconha que son gromands, aquiths caucets qu'an la particularitat d’estar…gròs !!
Que s’agís en efèit d’ua gròssa còca hòrt aeriau, a la textura pròcha d’ua pasta a coquets.
INGREDIENTS per un trentenat de crochapètas :
- 500g de haria
- 6 uus
- 150g de burre
- 25cl d’aiga
- pèth de citron
- 1 quilheir a sopa de ròm
- gossa de vainilha
Har cauhar l’aiga dab lo burre, la pèth de citron, lo ròm e un tròç de la gossa de vainilha. Har borir quauquas minutas tot toshau, tirar la casseròla deu huc, tirar lo citron e la vainilha e ajustar la haria n'un còp.
Dab l'ajuda d’un quilheir de bòi, virar a hum (que cau esvitar lo grulh) e tornar méter suu huc en tornants totjamès dinc a obténer ua pasta bien lissa, omogèna e pro espessa.
Lavetz versar dens un saladèr n'i ajustants los uus l’un arron l’aut. Qu'es important : un uu ajustat, que viran la pasta, pui un uu que viran...etc, etc. Arron los uus estossin incorporats 1 a 1, tribalhar longament la pasta, en la virants devath, dessús, la picants dab lo quilheir, dinc a la fatiga ves hèci tombar los braç! Qu’es important entà que la pasta singui bien hèita. E si vòletz que laas crochapètas siguin bien gròssas… ne dishatz pas pausar la pasta ! Las còeir dens un banh d’òli caud mès pas tròp (o de grèish s'ic vòletz har a l’anciana). Dab un quilheir passat a l’òli, préner pasta de la grossor d’un petit uu de pora. Ahonar dens lo banh : la bola diu borbolhar mès pas tròp hòrt pr'amor lo caucet s'estancarà petit.
Lavetz los caucets que pujan, dançan dens lo son banh e hèn la cabiròla : lo cuu lhuvet.
Quòn son daurats pertot, tiratz-los dab ua longa horqueta.
A minjar saupicats de sucre, cauds o hreids.
Lo Pastís landés
Ah, lo bon pastís landés !
Fòto : Pastisseria Laborde a Òsort
Lista deus ingredients :
10 g de luvami panissèir
100 ml de lèit
3 uus
80 g de burre honut
100 g de sucre
1 quilheir a cafè de vainilha liquida o sucre vainilhat
1 quilheir a sopa de ròm
300 g de haria
1 pinçada de sau
Mesclatz lo luvami e la lèit dens un recipient e dishatz dissòlver lo luvami
Ajustatz los uus, lo burre honut, lo sucre, lo ròm, la vainilha e la pinçada de sau.
Pui versatz la haria chic a chic en petrissant dinc a la pasta singui omogenèa
Dishatz pausar la pasta dens un indret tèbe e esperar haut o baish ua òra que singui luvada
Precauhatz lo horn a 180°, pui guarnissatz un monle haut de papèr còeir liugèrament greishat.
Pui, malaxatz le pasta pui versatz-la dens lo monle
Dishatz pausar enqüèra 30min haut o bas pui, dab l'ajuda d'ua passadera, saupicatz-lo dessús dab sucre tris...
En·horrnatz a 180° pendènt haut o baish 35 mn. N'esitatz pas a verificar la fin deu còier en picants la lama d'un cotèth dens la còca : que diu ne sortir seca !
Dishatz en·hredir sus ua grasilha avant de desmonlar
Darrèr estanc, que pòdetz servir dab crèma anglesa, confitura maison o enqüèra gelea d'arrasim de colindre...
E adara, n'i a pas mèi que degustar !! Bon apetit !
Torta gascona
Marcat entà ua còca de 6 a 8 personas
Le Còca :
1kg de haria, 180 g de sucre en prova. 20g de sau. 240 g de burre amodit,
8 uus, 25 g de luvami de panissèir.
30cl d'aiga, lo shuc d'un citron, lo shuc d'ua poma d'irange, lo zèste d'ua poma d'irange, sucre en grans.
Compòta de hruita seca :
240 g de pruas secas, 150 g d'abricòts secs, 150 g de pershecs secats, 150 g de peras secadas,
200 g de sucre, 1/2 ascla de vainilha, 80 cl d'aiga, 20 cl d'Armanhac.
Preparacion 1 h 30
Trempatge de le hruita seca : 12 h
LO CÒEIR
còca, 15 a 20 mn ; compòta, 45 mn
Preparacion deu luvami e de la còca.
La boridura :
mesclar lo luvami e 250 gramas de haria, incorporar los 30 cl d'aiga entad avéder chic a chic ua pasta lissa .
Dishar pausar pendènt 1 òra haut o bas.
La còca :
dab l'ajuda de l'econòme, luvar lo zèste d'ua poma d'irange en petits ribans, reservar.
Dens un que saladèr, vessar la rèsta de la haria, la sau, los uus sancèrs.
Plan mesclar, pui prestir. Quòn l'aparelh a còs, incorporar lo luvami.
Ajustar pui lo burre amodit devedit en tròç, lo sucre, lo shuc de la hruita e los ribans de zèste de la poma d'irange.
Tribalhar la pasta entà que singui omogenèa mès velhar qu'a çò quau singui pas tròp motha.
Precauhar lo horn a temperatura cauda (200°C), saupicar de haria la placa deu horn,
monlar la pasta en fòrma de corona e la pausar sus la placa, méter a còier entre 10 a 20 minutas
A la sortida deu horn, semiar lo tortèth gascon de sucre en grans.
Dishar en·hredir.
Preparacion de la compòta de hruita seca :
Lavar la hruita seca e le méter a trempar dens los 80 cl d'aiga pendènt 12 òras.
Dens ua caceròla, versar la hruita e la soa aiga de trempatge.
Ajustar la vainilha henuda en duas e dishar còier a petit huc pendènt 45 minutas.
Ad aqueth moment, ajustar lo sucre e l'Armanhac e har còier 5 minutas en mèi.
Méter dens un compotièr au fresc.
Presentacion :
Dreçar e despartir la compòta de hruita seca dens assietas per acompanhar la torta copada en parts egaus.
Date de dernière mise à jour : 20/03/2025
Questions / Réponses